1、醉蟹 配　　料: 活河蟹500克　調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量 ·特　　色： 芳香無腥，蟹味鮮美 ·操　　作: 清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。

2、活河蟹洗凈，瀝干水分。

3、取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。

(資料圖)

4、食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

5、 炸烹螃蟹 主料：螃蟹 　　輔料：雞蛋清、青蒜 　　調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油 　　做法： 　　將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味； 　　2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用； 　　3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出； 　　4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。

6、 河蟹燒年糕 主料：河蟹 　　輔料：水磨年糕 　　調(diào)料：小蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、醬油 　　烹制方法： 　　將河蟹去泥洗凈放入鍋中煮熟，取出改刀，年糕切片放入鍋中煮熟待用，蔥切末； 　　2、坐鍋點火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、老抽、高湯，燒兩分鐘后加入年糕片，收干湯汁，撒上少許蔥花即可。

7、 　　特點：蟹肉鮮美，醬香濃郁，年糕軟滑，時令極品。

8、 面托蟹 主料：河蟹 　　輔料：面粉、毛豆、絲瓜、蔥、姜、蒜 　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒、醬油、醋、白糖 　　烹制方法： 　　將河蟹洗凈切成塊，加入料酒腌制片刻，絲瓜切成條，面粉加少許水調(diào)成面糊備用； 　　2、坐鍋點火倒入油，待油熱后將蟹塊沾上面糊入鍋炸成金黃色，取出，鍋中留底油，下蔥、姜、蒜末、絲瓜煸炒，再放入河蟹，烹入料酒、醋、醬油、白糖、雞精調(diào)味，加少許清水； 　　3、燒開后放入毛豆，將剩余的面糊用水調(diào)稀后倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

9、 　　特點：色澤金黃，味道鮮美。

10、 炒毛蟹 原料：河蟹500克、毛豆子25克、紅醬油15克、姜、蔥、紹酒、白糖、味精各適量，干面粉25克，白湯300克。

11、 制法；將蟹洗凈，一切兩半只（應鍘切，以使蟹黃不流失，蟹肉不碎），斬去爪尖。

12、2、鍋熱滑油后放入食用油5克，在旺火上燒到七成熱，將蟹排齊入鍋煎至黃色，握鍋顛翻幾下，使蟹受熱均勻，煎至殼紅色，加入紹酒、醬油、白糖、姜末、味精、毛豆子、白湯燒滾，轉小火上加蓋燜燒到熟透（殼火紅色），轉旺火，滾后淋入濕淀粉推均，灑上蔥末，顛翻幾下鍋使鹵包在蟹上，出鍋。

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