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水煮肉片的配菜，常用的有黃豆芽、金針菇、土豆、油菜、香菇、蔥、姜、大蒜、辣椒面大白菜、千張、木耳、萵筍、娃娃菜等。調(diào)料有醬油、豆油、淀粉、蠔油、黃豆醬等。

配菜的處理：姜、蒜剁碎，切蔥花，肉片加鹽、料酒、蠔油、蛋清、少許生粉，攪勻腌十分鐘，起鍋放香料炒香，放辣椒醬炒出紅油，放姜、蒜、黃豆醬、豆瓣醬、高湯，煮開加鹽、生抽，撈出香料，放豆芽煮熟，撈入碗中，放肉片煮開后煮一分鐘，撈入碗中，加辣椒面、蒜、蔥、鹽、熱油、蔥即可。

配菜的好處：蔥姜蒜和料酒去腥調(diào)味，辣椒面和麻椒面提味。青菜解膩增加維生素，千張、豆芽和粉絲增加口感，香菇金針菇吸收湯汁更為下飯。

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