隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和咖啡文化的興起，喝咖啡逐漸成為一種流行新風(fēng)尚。圍繞著小小的咖啡豆與大大的咖啡市場(chǎng)，一場(chǎng)“咖啡爭(zhēng)奪戰(zhàn)”再次打響——咖啡相關(guān)企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)，私募資本布局，“下沉市場(chǎng)”發(fā)力。

在激烈的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，身處其中的企業(yè)也在品嘗著咖啡行業(yè)的“酸、苦、甜、香”。而與多年前的咖啡大戰(zhàn)不同，經(jīng)過(guò)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的洗禮，國(guó)內(nèi)咖啡品牌對(duì)咖啡行業(yè)有了更加全面的理解，硝煙再起的爭(zhēng)奪戰(zhàn)似乎步入了“中場(chǎng)戰(zhàn)事”。

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“玩家”再次涌入咖啡賽道

咖啡消費(fèi)是城市消費(fèi)活力的重要體現(xiàn)之一。隨著消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)修復(fù)，咖啡賽道再次涌入諸多“玩家”。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年第一季度，我國(guó)新增咖啡相關(guān)企業(yè)1.17萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)98.11%。截至5月18日，我國(guó)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)18.76萬(wàn)家；從城市分布來(lái)看，深圳以0.97萬(wàn)家位居首位，其次是廣州、普洱、成都等城市。

線下咖啡門店的經(jīng)營(yíng)也正逐漸復(fù)蘇，表現(xiàn)之一即是打卡咖啡廳的用戶數(shù)量增長(zhǎng)明顯，抖音上咖啡相關(guān)內(nèi)容的投稿量和播放量也處于持續(xù)增長(zhǎng)狀態(tài)。《2023年咖啡賽道專題研究報(bào)告》顯示，以2023年4月為例，標(biāo)題中含“咖啡”關(guān)鍵詞的短視頻投稿量超過(guò)300萬(wàn)，比去年同期增長(zhǎng)132%；相關(guān)內(nèi)容播放量超過(guò)88億次，同比增長(zhǎng)106%。

而在餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)加快恢復(fù)向好之際，咖啡賽道融資出現(xiàn)復(fù)蘇跡象。IT桔子數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，咖啡賽道至少發(fā)生了10起融資事件，可統(tǒng)計(jì)的融資金額合計(jì)13.65億元。

近日，專注于咖啡智能終端設(shè)備研發(fā)與運(yùn)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)公司小咖咖啡完成4.48億元人民幣B輪融資，由清望資本領(lǐng)投。清望資本創(chuàng)始管理合伙人李立東表示，咖啡市場(chǎng)是萬(wàn)億元級(jí)市場(chǎng)，其市場(chǎng)體量可以容納多家上市公司，小咖咖啡與其他咖啡品牌不一樣的地方在于其團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大的軟硬件技術(shù)背景，小咖咖啡選擇從自助設(shè)備切入咖啡市場(chǎng)，憑借在B端（企業(yè)端）的影響力和滲透力，迅速開始布局線下門店。

事實(shí)上，無(wú)論是在私募市場(chǎng)融資遇冷的2022年，還是在消費(fèi)復(fù)蘇的今年第一季度，咖啡市場(chǎng)都表現(xiàn)出相對(duì)較強(qiáng)的“吸金”能力。有統(tǒng)計(jì)顯示，2022年全年，餐飲行業(yè)共發(fā)生至少108起融資事件，其中，咖啡占了將近四分之一，共有25起。另?yè)?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年一季度，咖啡品牌的融資輪次多集中在天使輪及A輪。

咖啡市場(chǎng)潛在規(guī)模被看好

在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，咖啡幾乎都是外資品牌的天下。而近幾年來(lái)，在資本加持以及行業(yè)發(fā)展下，本土咖啡品牌迅速崛起，涌現(xiàn)出瑞幸咖啡、Manner、三頓半等一系列國(guó)產(chǎn)品牌。如今，咖啡賽道中新品牌紛紛出現(xiàn)，品種口味創(chuàng)新層出不窮，同時(shí)價(jià)格戰(zhàn)“硝煙”彌漫。

從需求端來(lái)看，咖啡文化的普及拉動(dòng)了消費(fèi)需求。當(dāng)前，品類教育初步成熟，雀巢對(duì)應(yīng)速溶咖啡，星巴克對(duì)應(yīng)現(xiàn)磨咖啡，均完成了咖啡的跨文化傳播，瑞幸更是借助互聯(lián)網(wǎng)助推咖啡文化進(jìn)一步普及。

《2023年咖啡賽道專題研究報(bào)告》顯示，與國(guó)際連鎖品牌相比，本土品牌對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的用戶需求、中式咖啡文化、社交和營(yíng)銷場(chǎng)景等方面都有著更本土化的理解。針對(duì)不同用戶、不同場(chǎng)景的垂直賽道，本土咖啡品牌的創(chuàng)新玩法正一步步動(dòng)搖著國(guó)際連鎖品牌長(zhǎng)期引領(lǐng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局。當(dāng)前，本土品牌與國(guó)際品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入新的階段，無(wú)論從產(chǎn)品口味，還是營(yíng)銷創(chuàng)新、文化傳播等各個(gè)方面，均顯示出日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

競(jìng)爭(zhēng)激烈的一個(gè)最直觀體現(xiàn)便是門店數(shù)量的增長(zhǎng)。過(guò)去幾年，咖啡賽道熱度持續(xù)高漲，資本入場(chǎng)加速了品牌在市場(chǎng)的爭(zhēng)奪，也推動(dòng)全國(guó)咖啡門店數(shù)量高速增長(zhǎng)。以瑞幸咖啡為例，日前，瑞幸咖啡在中國(guó)市場(chǎng)的門店數(shù)量已達(dá)10000家，成為中國(guó)首家突破萬(wàn)店的連鎖咖啡品牌。

高性價(jià)比是瑞幸咖啡的重要品牌標(biāo)簽。相對(duì)低廉的價(jià)格并沒有阻擋瑞幸咖啡實(shí)現(xiàn)營(yíng)收高增長(zhǎng)。5月初，瑞幸咖啡公布的2023年第一季度財(cái)報(bào)顯示，截至2023年3月31日，瑞幸咖啡第一季度總凈收入為44.367億元，同比增長(zhǎng)84.5%。從門店運(yùn)營(yíng)來(lái)看，瑞幸咖啡自營(yíng)門店收入第一季度為31.40億元，較2022年同期增長(zhǎng)74.9%。分析人士認(rèn)為，面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，瑞幸咖啡一季度的收入及盈利能力依然實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，再次有力證明了瑞幸有效且極具韌性的商業(yè)模式。

深圳市思其晟公司首席執(zhí)行官伍岱麒認(rèn)為，對(duì)瑞幸咖啡而言，門店規(guī)模的快速擴(kuò)張，形成很大的品牌勢(shì)能，企業(yè)更具有話語(yǔ)權(quán)，且通過(guò)多種經(jīng)營(yíng)模式，增加了用戶數(shù)量，品牌效應(yīng)持續(xù)增強(qiáng)。瑞幸咖啡與星巴克的不同之處在于，其不追求門店的規(guī)模，不定位于商務(wù)休閑的第三空間，因而其開店的網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量可以更多。

事實(shí)上，無(wú)論是咖啡門店數(shù)量的增長(zhǎng)，還是資本的介入，背后的原因離不開對(duì)咖啡行業(yè)潛在規(guī)模的看好。根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)測(cè)算，2022年，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模2007億元，預(yù)計(jì)2025年，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到3693億元。從消費(fèi)量來(lái)看，相對(duì)于咖啡消費(fèi)成熟國(guó)家，中國(guó)作為咖啡消費(fèi)的新興市場(chǎng)，咖啡豆消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)12.5%，與發(fā)達(dá)國(guó)家差距不斷縮小，未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

“下沉市場(chǎng)”有待被挖掘

隨著一、二線城市咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，咖啡品牌企業(yè)正不斷向“下沉市場(chǎng)”發(fā)展，“下沉市場(chǎng)”成為下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市發(fā)布的《2023咖啡與茶消費(fèi)洞察》顯示，今年一季度，咖啡在縣域農(nóng)村市場(chǎng)的用戶數(shù)同比增幅達(dá)110%，縣域農(nóng)村市場(chǎng)的人均咖啡消費(fèi)金額也在增加。

在盈利機(jī)會(huì)的吸引下，眾多咖啡品牌加快向三、四線城市進(jìn)軍，也推動(dòng)了奶茶品牌“跨界”賣咖啡。從2022年整體來(lái)看，無(wú)論是咖啡玩家還是新茶飲玩家，除了專注自身發(fā)展外，也都在覬覦著對(duì)方賽道的廣闊前景。當(dāng)前，奈雪的茶、滬上阿姨、CoCo都可等品牌都推出了咖啡產(chǎn)品線，很多在四、五線城市扎根的茶飲品牌也孵化出自己的咖啡品牌。

伍岱麒認(rèn)為，咖啡具有較強(qiáng)的商務(wù)社交屬性，因此，在一、二線市場(chǎng)等經(jīng)濟(jì)發(fā)展好的地區(qū)更受到歡迎和關(guān)注。一、二線市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成，得益于前期頭部品牌如星巴克等企業(yè)的推動(dòng)。而三至五線市場(chǎng)缺乏對(duì)咖啡品類的強(qiáng)烈需求，但低價(jià)奶茶店已經(jīng)率先滲透三至五線市場(chǎng)，一旦消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成，咖啡行業(yè)想在三至五線市場(chǎng)殺出奶茶行業(yè)的重重包圍并不容易。此外，針對(duì)廣闊的“下沉市場(chǎng)”，營(yíng)銷費(fèi)用和獲客獲利能力之間是否能達(dá)到平衡、達(dá)到預(yù)期，將決定咖啡連鎖企業(yè)是否向“下沉市場(chǎng)”滲透。

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